A simple vista los tres vinos son diferentes por el color, pero esa no es su única diferencia.
Los tres
tienen características fundamentales en común: la calidad de la uva, la
variedad de uva utilizada, el clima y el suelo.
Tanto es
así que estos factores tienen una incidencia directa sobre el color, el sabor y
el aroma del vino. Estos factores ligados a la elaboración son los
determinantes del vino final.
Los vinos
de mejor calidad suelen provenir de suelos pobres en materia orgánica y poca
humedad, que suelen ser suelos cercanos a mares, ríos y océanos. La gran
variedad de climas es directamente proporcional a la gran variedad de grandes
vinos.
Vino tinto
Primero, el
vino tinto tiene este color oscuro tan característico porque en la vinificación
se fermenta el mosto en presencia de los hollejos (las pieles de la uva).
La
maceración
Este es un
vino de maceración, y por lo general se practican dos tipos: primero la
maceración corta, que da lugar a los tintos afrutados con colores intensos,
amoratados y algo ásperos en boca. Suelen fermentar en torno a los 25ºC y son
mejores para un consumo a corto- medio plazo, de uno a dos años.
Y después,
los vinos de maceración larga que, como su nombre indica, son aptos para
guardar. En el tiempo de crianza el vino desarrolla personalidad y suelen ser
los vinos de gran calidad.
La
Vinificación
Las
operaciones fundamentales de vinificación de los tintos son: molienda
(despalillado del racimo), encubado, remontado, la fermentación alcohólica,
fermentación maloláctica (las levaduras se alimentan del azúcar del mosto y lo
transforman en alcohol), el descube (separación de los hollejos), prensado (es
el prensado de los hollejos que da más color), crianza (proceso controlado del
envejecimiento para que el vino coja personalidad), trasiego (trasvase del vino
de unas barricas a otras unas tres o cuatro veces al año) y, finalmente, el
embotellado (cuando la crianza ha alcanzado su perfección).
Temperatura
de servicio
El vino
tinto debe de ser consumido normalmente a una temperatura alta, entre los once
y dieciocho grados de temperatura y es el mayor cómplice de una buena carne por
su estructura, sabor y calidad.
Vino blanco
Al
contrario de que los tintos, los vinos blancos son prácticamente incoloros o
con tonos amarillentos un poco tímidos.
Además,
otra diferencia radica en la maceración.
Los vinos
blancos también se elaboran a partir de uvas (ya sean blancas o tintas) pero
nunca se mezclará el mosto con los hollejos. Así se impide que se tinte.
La crianza
La mayor
parte de los vinos blancos son jóvenes, es decir, que no suelen tener una
crianza larga porque el mejor período para consumirlo suele ser en el año en el
que ha sido la vendimia.
De todas
formas, existen cuatro tipos de vinos blancos según su elaboración: el primero
son los vinos jóvenes, que son muy aromáticos; segundo, los criados en barricas
que pierden la esencia joven y adquieren un sabor maderizo; tercero, los
fermentados en barrica; y, por último, los vinos generosos de crianza.
Los vinos
blancos obtienen mejores aromas cuando la fermentación ha sido a baja
temperatura, además es conveniente un previo control de la maduración de la uva
para evitar una fermentación espontánea.
Cuando
tomar vino Blanco y su temperatura
¿Cuándo es
el mejor momento de un vino blanco? De acompañante en un picoteo o con el
postre.
Es una
bebida muy refrescante, aunque tradicionalmente se ha encasillado como un buen
compañero de pescados y mariscos. A día de hoy, el vino blanco sirve como
acompañante de pastas, arroces y muchos más platos.
También es
importante que el vino esté frío, entre seis y ocho grados.
Vino rosado
El vino
rosado se define básicamente por su color: desde naranja pálido hasta rosa
intenso. Siempre dependerá de la uva o la región en la que se elabore, la
temperatura y duración de maceración.
Mentiras
sobre el Vino Rosado
El
pensamiento colectivo suele ser que el vino rosado es una mezcla entre el vino
tinto y vino blanco, pero esto no es cierto y, al igual que estos dos, tiene
sus métodos de elaboración.
Las
prácticas más habituales para obtener vino rosado son mediante el contacto con
los hollejos o por sangrado.
Métodos de
elaboración
El primer
método se podría decir que es un vino tinto elaborado como un vino blanco y, el
segundo, se obtiene a partir de la fermentación del vino tinto.
El sangrado
consiste en retirar una parte de vino tinto en la etapa temprana de maceración
para darle más volumen e intensidad, así esta parte extraída se utiliza para
conseguir vino rosado.
Una
peculiaridad que hace al vino rosado más especial es que no todos los años se
consigue un buen vino de calidad.
La
característica principal es su apariencia atractiva, por ser una bebida
refrescante con unos toques afrutados en boca y, además, por su toque carbónico
que da esa chispa agradable.
Cómo tomar
el vino Rosado
El vino
rosado es diferente por su suavidad, pero debe saber combinarse porque las
comidas con sabores muy fuertes matarán su esencia.
Por ejemplo, es ideal para aperitivos de anchoas, mariscos, vegetales, recetas con huevo o arroces.
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